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Kale, una variedad de nuestra berza10/22/2015

El kale causa furor en Estados Unidos y pasa de puntillas por nuestros mercados. Allí lo toman en smoothies, mientras que aquí lo conocemos como berza o col rizada y acompaña a nuestros potajes.
El kale estĂĄ muy de moda en los Estados Unidos y, en cambio, nosotros no le damos prĂĄcticamente ningĂșn valor porque nos ha parecido siempre algo comĂșn, algo que ha estado siempre a la mano, fĂĄcil de comprar y barato. Los vegetarianos estadounidenses estĂĄn encantados con el kale, lo mismo que muchos famosos. Sobre todo, zumo de kale combinado con otros ingredientes.
El nombre de kale, en el fondo, ?esconde? el mĂĄs comĂșn de col rizada o berza. La berza de toda la vida que ha acompañado en otoño e invierno potajes y preparaciones como la alubia roja.

Los americanos toman el kale preferentemente en zumo junto con frutas y otros vegetales, es parte fundamental de sus ?smoothies?. También lo comen crudo en ensaladas y ligeramente hervida para que no pierda sus propiedades. El sabor del kale, de la col rizada, es ligeramente amargo.

La razĂłn principal por la que ocupa este producto grandes espacios en la prensa del paĂ­s americano es su bajo aporte calĂłrico y la gran cantidad de hierro que posee, superior segĂșn se indica a la carne de vacuno, al igual que un contenido en calcio superior a la leche de vaca. AdemĂĄs, la berza tiene bastante magnesio, fĂłsforo, calcio, vitaminas de los grupos A, C y K.

La hemos encontrado en nuestras mesas casi siempre, sin darle mayor importancia. El kale o col rizada o berza es abundante en carotenoides y flavonoides, que son dos de los principales antioxidantes que ayudan al cuerpo contra el cĂĄncer.

Producto propio de los lugares o Ă©pocas frĂ­as, Ă©sta caracterĂ­stica hace que mejore su calidad. Se cultiva y come mucho en Alemania, combinĂĄndola con salchichas y patatas. Es muy comĂșn, al igual que en Holanda. Es costumbre en esta zona cogerlas en el campo (despuĂ©s de realizar determinados juegos) cuando ha habido heladas y hay nieve en el terreno. De esta manera su sabor es mĂĄs dulce, siendo posible porque con el frĂ­o de las heladas los procesos metabĂłlicos de la planta se hacen mĂĄs lentos, con lo que se transforma el almidĂłn en azĂșcar.
Fuente: Diario La RazĂłn

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