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Una tesis de la UPCT demuestra los beneficios para la salud de la nueva variedad de br贸coli Bimi11/4/2015

La pionera investigaci贸n sobre este cultivo h铆brido refleja sus mayores contenidos bioactivos y su mejor absorci贸n al poderse consumir crudo
3.nov.2015.- El doctorando de la Universidad Polit茅cnica de Cartagena (UPCT) Javier Navarro Rico defiende este mi茅rcoles su tesis sobre el Bimi, un h铆brido natural de br贸coli y col verde china, en la que se muestran sus propiedades beneficiosas para la salud y el procesado m铆nimo 贸ptimo para alargar su vida 煤til y mantener e incluso aumentar su capacidad antioxidante.

La tesis doctoral de Navarro Rico, dirigida por los investigadores de la Escuela de Ingenieros Agr贸nomos y del Instituto de Biotecnolog铆a Vegetal (IBV) de la UPCT Art茅s Calero y Art茅s Hern谩ndez, ha analizado los diferentes m茅todos de procesado m铆nimo y su impacto en la evoluci贸n de la calidad de esta nueva hortaliza comparada con la de una variedad tradicional de br贸coli. Las t茅cnicas, pioneras en Espa帽a, de desinfecci贸n con agua electrolizada y exposici贸n a luz ultravioleta C para inactivar microorganismos pat贸genos han demostrado ser muy eficaces para conseguir una vida 煤til de 15 d铆as, ?m谩s que suficiente para su comercializaci贸n como producto listo para el consumo?, explica el doctorando.

El Bimi se caracteriza por tener un florete similar al br贸coli y un tallo tierno y delgado similar al esp谩rrago, lo que permite su ingesta crudo. De hecho, la investigaci贸n ha comprobado, con an谩lisis de sangre y orina de diversos voluntarios, que los compuestos bioactivos (de car谩cter anticancer铆geno, antioxidante y antiinflamatorio) de este producto son mejor absorbidos que los de otras cruc铆feras como el br贸coli convencional, la coliflor o la col. Estos datos se han recabado en colaboraci贸n con la Unidad de Nutrici贸n del Hospital Reina Sof铆a de Murcia.

Murcia es una de las mayores regiones productoras de esta nueva hortaliza en Europa, que, sin embargo, apenas se comercializa en Espa帽a. Su sabor es m谩s suave y dulce que el del br贸coli convencional.

?Esta tesis aporta las condiciones tecnol贸gicas para lanzar al mercado espa帽ol de cuarta y quinta gamas esta nueva hortaliza manteniendo al m谩ximo sus propiedades beneficiosas para la salud?, resalta Francisco Art茅s Calero. ?Este trabajo permite a los consumidores conocer el alto valor saludable de este nuevo br贸coli como producto listo para consumir?, a帽ade por su parte Francisco Art茅s Hern谩ndez, ?a la vez que da acceso a productores y comercializadores a innovaciones tecnol贸gicas de f谩cil aplicaci贸n industrial?.

La investigaci贸n, desarrollada en el Grupo de Postrecolecci贸n y Refrigeraci贸n (GPR) del Departamento de Ingenier铆a de los Alimentos y en el IBV de la UPCT, ha dado lugar a numerosas publicaciones en revistas cient铆ficas de elevado 铆ndice de impacto. La empresa Sakata Seeds Ib茅rica ha financiado los trabajos a trav茅s de un contrato de investigaci贸n con la UPCT, mientras que la cooperativa Sacoje ha aportado el material vegetal.

Fuente: Dpto. Comunicaci贸n. Universidad Polit茅cnica de Cartagena.

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